• 1 Kg. de pan casero
• 400 g tocino fresco de panceta
• 250 g hígado de cerdo
• 50 g almendras de piñón
• ½ cabeza de ajos secos
• 1 cucharadita café rasa de orégano
• 1 cucharadita café rasa de canela
• ½ cucharadita café de pimienta molida o en grano picada
• 5 o 6 unidades de clavo picado
• sal
• pimiento picante

Preparación

Al pan casero (de 2 ó 3 dias) se le quita la corteza y se desmenuza muy fino.

Se corta el tocino y el hígado en tacos pequeños. En una sartén se pone a fuego lento el tocino y una vez frito se retira. En la grasa que deja se fríe el hígado y se retira una vez frito. A dicha grasa se le añade el pimentón y todas las especias, sin dejar de darles vueltas, en la propia sartén se le agrega las migas de pan y se rehoga. Se cubre con agua.

Del hígado frito se coge la mitad y se pica en el mortero, junto a los ajos crudos. Se agrega a la sartén y se deja hervir a fuego lento hasta que se haga una masa homogénea y compacta.

Se sirve en cazuela de barro y previamente se le adorna con el tocino, resto de hígado y piñones.

Se come ayudándose de la corteza de pan en lugar de cuchara.