• 4 tazas de arroz
• 300 g de bacalao
• 1 cebolla pequeña
• 1 pimiento rojo
• 1 tomate maduro
• 2 dientes de ajo
• 4 alcachofas tiernas
• 100 g de guisantes extrafinos
• Azafrán
• Aceite
• Sal

Elaboración

Pon el bacalao en remojo la víspera. Cambia el agua del bacalao varias veces. Una vez desalado, corta el bacalao en pedazos y desmígalo.

Asa el pimiento rojo, retira la piel y corta en tiras. Pela las cebollas y los dientes de ajo, y pica muy finos. Retira las hojas duras de las alcachofas y corta el corazón en ocho trozos.

Dora la cebolla y el ajo en una cazuela con aceite y añade el tomate, pelado y triturado. Remueve con una cuchara de madera y agrega unas tiras de pimiento. Deja a fuego muy lento durante 3 minutos.

Dispón el bacalao sobre el sofrito y el azafrán. Rocía con medio litro de agua. Cuando empiece a hervir, añade el arroz y 10 minutos después los guisantes y las alcachofas, dejándolo a fuego vivo durante otros diez minutos.

Retira la cazuela del fuego y déjala reposar sobre papel de periódico para que absorba la humedad. Adorna por encima con unas tiras de pimiento.